Pomze

Il est une légende qui raconte que Catherine et Stéphanie Tatin, aubergistes solognotes, auraient par mégarde renversé une tarte brûlante qui sortait du four et que cette mésaventure qui aurait donné naissance au fameux dessert.

Il est une autre fratrie dont les sœurs Tatin n’auraient certes pas eu à rougir. Ce sont les frères Daniel et Emmanuel Dayan, fondateurs du restaurant parisien Pomze.

Le concept de ce restaurant est simple et en même temps riche de promesses, c’est un voyage au cœur d’un fruit : la pomme.

Pomze a su révéler la quintessence des saveurs de la pomme pour créer des recettes toutes plus délicates les unes que les autres et ce, de l’entrée au dessert.

Surprenant pour les papilles, original par son décor, Pomze séduit à coup sûr.

On est d’abord étonné de se trouver, passée la porte, non pas dans une salle de restaurant, mais dans une « boutique » au charme suranné et dont le subtil parfum de pommes vient vous chatouiller les narines.

En effet, le fruit roi est mis en avant dès vos premiers pas. Devant vous dorment tranquillement les fruits logés dans leurs présentoirs de bois, semblant revenir du verger, fraichement cueillis. Partenaire des vergers d’Anjou, Pomze contribue à faire connaître la richesse variétale française.

Face au bar, une bibliothèque recèle des trésors issus des innombrables recettes de confitures, cidres, chutneys, jus, calvados…. Des recettes inventives, aux noms évocateurs et tentateurs.

L’escalier mène à un appartement dont les différentes pièces ont toutes été personnalisées et permettent de vous recevoir en trois salons intimistes, mais également dans une grande salle au décor cosy.

Enfin et surtout, c’est la carte qui s’offre à vous. Conçue par Daniel Dayan et son équipe, elle regorge de merveilles toutes plus étonnantes. Au fil des propositions sans cesse renouvelées, vous pourrez déguster, découvrir ou redécouvrir une terrine de foie gras au calvados et son chutney pomme-mangue-papaye, un risotto de Saint-Jacques aux morilles et braeburn, ou encore en hommage un pain perdu Pomze’s Tatin !

Pour parfaire le repas, ne jamais hésiter à se laisser guider dans la subtile dégustation des cidres ou calvados que l’on peut rencontrer chez Pomze.

Une adresse parisienne à recommander absolument :

http://www.pomze.com

Publié par Isabelle DEFAY