Il est une légende qui raconte que Catherine et Stéphanie Tatin, aubergistes solognotes, auraient par mégarde renversé une tarte brûlante qui sortait du four et que cette mésaventure qui aurait donné naissance au fameux dessert.

Il est une autre fratrie dont les sœurs Tatin n’auraient certes pas eu à rougir. Ce sont les frères Daniel et Emmanuel Dayan, fondateurs du restaurant parisien Pomze.

Le concept de ce restaurant est simple et en même temps riche de promesses, c’est un voyage au cœur d’un fruit : la pomme.

Pomze a su révéler la quintessence des saveurs de la pomme pour créer des recettes toutes plus délicates les unes que les autres et ce, de l’entrée au dessert.

Surprenant pour les papilles, original par son décor, Pomze séduit à coup sûr.

On est d’abord étonné de se trouver, passée la porte, non pas dans une salle de restaurant, mais dans une « boutique » au charme suranné et dont le subtil parfum de pommes vient vous chatouiller les narines.

En effet, le fruit roi est mis en avant dès vos premiers pas. Devant vous dorment tranquillement les fruits logés dans leurs présentoirs de bois, semblant revenir du verger, fraichement cueillis. Partenaire des vergers d’Anjou, Pomze contribue à faire connaître la richesse variétale française.

Face au bar, une bibliothèque recèle des trésors issus des innombrables recettes de confitures, cidres, chutneys, jus, calvados…. Des recettes inventives, aux noms évocateurs et tentateurs.

L’escalier mène à un appartement dont les différentes pièces ont toutes été personnalisées et permettent de vous recevoir en trois salons intimistes, mais également dans une grande salle au décor cosy.

Enfin et surtout, c’est la carte qui s’offre à vous. Conçue par Daniel Dayan et son équipe, elle regorge de merveilles toutes plus étonnantes. Au fil des propositions sans cesse renouvelées, vous pourrez déguster, découvrir ou redécouvrir une terrine de foie gras au calvados et son chutney pomme-mangue-papaye, un risotto de Saint-Jacques aux morilles et braeburn, ou encore en hommage un pain perdu Pomze’s Tatin !

Pour parfaire le repas, ne jamais hésiter à se laisser guider dans la subtile dégustation des cidres ou calvados que l’on peut rencontrer chez Pomze.

Une adresse parisienne à recommander absolument :

http://www.pomze.com

Publié par Isabelle DEFAY

Si le label français AOC (Appellation d’Origine Contrôlée) nous est plus familier, l’AOP (label européen) garantit quant à lui que le produit, dont l’origine est ainsi certifiée, a bénéficié des ressources d’un terroir particulier. Ainsi, notre fameuse pomme Golden du Limousin peut bien entendu être plantée et donner des fruits ailleurs mais elle n’aura pas toutes les qualités gustatives et nutritionnelles que lui offre uniquement cette région.

Pour obtenir ces deux labels, les pomiculteurs limousins doivent répondre à un cahier des charges drastiques et à des contrôles indépendants. La zone AOC est très délimitée géographiquement et ce choix résulte d’une implantation ancestrale. En effet, ce sont les romains qui ont fait voyager la pomme jusqu’en Limousin. Dans les années 50, les premières variétés Golden, arrivées des Etats-Unis, s’acclimatent parfaitement au pays des mille sources qui leur offre son terrain bien drainé et fertile.

Les indéniables qualités de conservation de la variété Golden lui permettent de se faire connaître à travers toute la France et quasiment à toute saison. Pour l’aider, il a été mis au point une technique de conservation appelée « atmosphère contrôlée ». Il s’agit là d’abaisser la température du fruit à 1°C et de le priver d’oxygène. En réduisant l’oxygène et en augmentant le dioxyde de carbone, on stoppe l’évolution du fruit qui pourra reprendre sa maturité ultérieurement.

Enfin, si cette région limousine a à cœur d’offrir à ses pommes un terrain propice, elle n’en préserve pas moins l’environnement. En effet, les conditions de culture et surtout phytosanitaires ont beaucoup évolué ces dernières décennies. Le retour à une lutte « intégrée » contre les nuisibles est privilégiée. Les produits utilisés sont plus doux, uniquement si nécessaire et non de façon systématique, et surtout la lutte contre les parasites se fait de manière plus naturelle par le biais de prédateurs (coccinelles, mésanges …)

Redonner ses lettres de noblesse à cette pomme, parfois trop souvent décriée pour sa saveur farineuse et un peu fade, voici l’engagement qu’ont pris les pomiculteurs du Limousin. Fiers de leur démarche et de leur produit, ils vous convient même à les rencontrer en suivant avec eux La Route de la Pomme.

Pour en savoir encore plus :

http://www.pomme-limousin.org/-La-route-de-la-pomme-.html

Publié par Isabelle DEFAY

On fait son pain maison, ses yaourts maison, on tricote, on coud, on recycle, on bricole et surtout … on revient au jardinage. Lorsque l’on a la chance (et la patience) d’entretenir un petit lopin de terre chez soi ou au sein d’un jardin collectif, on apprécie d’autant plus de savourer ses propres fruits et légumes.

A contrario, quand le temps ou le manque de place ou le fait de vivre en ville ne le permet pas, il reste une solution : les cueillettes. Elles ont fleuri ces dernières années. Il est un groupement qui lui, existe depuis 1985, ce sont les cueillettes Chapeau de Paille.

Riche de plus de 20 sites, dont 9 en Ile De France, elles vous proposent de passer un moment en famille à la découverte de leurs potagers et vergers, de venir « faire votre marché ». Elles cultivent jusqu’à plus de 60 produits différents, qui respectent cela va d’autant plus de soi, les saisons. Elles n’hésitent pas non plus à nous faire (re)découvrir des fruits ou légumes oubliés, comme le panais, les topinambours, les blettes. Et pour ne pas se trouver au dépourvu, une fois de retour dans sa cuisine, les conseils se cueillent aussi facilement. Les producteurs Chapeau de Paille ne sont jamais avares de recettes ou même de conseils de conservation pour valoriser leurs récoltes.

Adhérents à la Charte Chapeau de Paille, les producteurs s’engagent aussi à choisir les variétés en fonction de leurs qualités gustatives bien sûr mais surtout aussi pour leur authenticité et leur rusticité. Plus résistantes aux maladies, elles seront pourtant aidées si nécessaires dans leur lutte par des traitements doux ou des prédateurs naturels (les coccinelles par exemple contre les pucerons).

Le site chapeaudepaille.fr regorge d’informations, notamment le calendrier des récoltes, des fiches produits avec les recettes associées mais aussi la cueillette proposant le produit. On y trouve même un système d’inscription au covoiturage pour se rendre sur les lieux de cueillettes. Certains sites proposent également un magasin terroir associé et la vente de produits déjà cueillis.

A noter enfin que certaines cueillettes, celle de Lumigny en Seine et Marne par exemple, ont passé un accord avec la SNCF et proposent la vente de paniers hebdomadaires dans certaines gares d’Ile De France.

Comme le dit si bien la devise des Chapeaux de Paille, Venez sur le Champ !

Pour en savoir plus : http://www.chapeaudepaille.fr/index.php

Publié par Isabelle DEFAY

Quoi qu’on puisse en croire en effet, la vocation de ce célèbre jardinier du XVIIe siècle lui est venue tardivement. Il faut savoir que le jeune Jean-Baptiste se destinait en fait au métier d’avocat. C’est d’ailleurs à Paris qu’il est reçu comme avocat au Parlement, après ses études poitevines.

C’est alors qu’il accompagne en Italie le fils du président de la Cour des Comptes Tambonneau, dont il est devenu le précepteur, qu’il est charmé par l’art des jardins. A son retour, il renonce à sa carrière d’avocat et grâce à l’aide de Tambonneau qui lui confie les bons soins des jardins de son hôtel particulier de Paris, il peut enfin donner libre cours à ses créativités végétales.

Il ne manque pas de se rendre comme d’autres jardiniers en Angleterre, où Jacques II, alors roi, lui proposera de s’installer. Mais le cœur de La Quintinie est définitivement français et c’est dans le décor démesuré de Vaux-le-Vicomte qu’il pourra, aux côtés des non moins célèbres Le Nôtre, Le Brun et Le Vau, créer de nouvelles variétés.

Fouquet, déchu pour avoir déplu au roi Louis XIV, La Quintinie se retrouve à Versailles où il est d’abord chargé de gérer le potager. Sa renommée grandit et les grands noms de l’époque font appel à son talent, les jardins du Prince de Condé, de Mademoiselle de Montpensier ou encore ceux de Colbert, connaîtront eux aussi les faveurs du fameux jardinier.

Louis XIV crée pour lui la charge de directeur des jardins fruitiers et potagers de toutes les maisons royales. Encore aujourd’hui, on peut cueillir le fruit des enseignements de La Quintinie, au potager du Roi de Versailles. Précurseur de la culture « primeur », novateur dans l’art du forçage des fruits et légumes, il développe la culture sous châssis ou encore celle en espalier. C’est grâce à ses expériences que le Roi Soleil peut se targuer d’offrir à sa table toutes sortes de fruits en diverses saisons.

Il ne manquera pas de nous léguer le recueil de ses recherches, réflexions et découvertes édité à titre posthume en 1690, Instructions pour les jardins fruitiers et potagers.

Et l’on se plaît à imaginer La Quintinie, trois siècles auparavant, penché sur son ouvrage, lorsque l’on parcoure sur le site de la bibliothèque nationale de France les pages qu’il rédigeait alors.
http://gallica.bnf.fr/ark:/12148/bpt6k619796.image.r=la+quintinie.f2.tableDesMatieres.langFR

Publié par Isabelle DEFAY

C’est dans ce même esprit de l’époque que Duhamel du Monceau publie, quant à lui, un nombre impressionnant de traités aux sujets aussi divers que larges tels les éléments de l’architecture navale, les pêches maritimes et fluviatiles, la physique des arbres ou encore l’Art du Serrurier ou enfin les Moyens de conserver la santé aux équipages des vaisseaux, avec la manière de purifier l’air des salles des hôpitaux, et une courte description de l’hôpital Saint-Louis …

Ce touche-à-tout, originaire du Gâtinais, que son père destinait à une carrière de droit, révèle très tôt sa passion pour la botanique qui lui ouvre notamment les portes de l’Académie des Sciences. On lui doit entre autre un traité des arbres fruitiers, en 1768, un des traités les plus complets sur le sujet au XVIIIe siècle. Il y fait la description des fruits comestibles, qu’ils soient d’ailleurs contrairement à ce qu’indique son intitulé des arbres ou non puisqu’on y retrouve les fraisiers et groseilliers par exemple. C’est ainsi que naît la science des fruits comestibles, appelée Pomologie en hommage à la Déesse Pomone.

Mais c’est surtout la réédition posthume à partir de 1800 de cet ouvrage qui le portera à la postérité. En effet, l’éditeur fait appel à deux aquarellistes renommés Poiteau et Turpin. Ils fournissent plus de 400 planches originales, réalisées sur du vélin et ces lithographies en couleur donneront une dimension toute particulière à l’œuvre. La précision et la finesse de leurs dessins semblent poser les fruits à  portée de main du lecteur.

Les 5 volumes comprenant les 421 aquarelles originales qui ont servi de modèle à l’édition de 1807 ont été vendues à l’hiver 2006 et les enchères ont atteint la somme de près de 3,5 millions d’euros.

Publié par Isabelle DEFAY

La démarche particulière de ces jardins réside dans le fait que les « jardiniers » sont des personnes en difficulté sociale ou professionnelle qui par ce biais retrouvent un emploi. Ils sont bien sûr encadrés dans leurs tâches par des maraîchers professionnels qui leur apportent leur savoir-faire. Il s’agit en fait de redonner confiance à ces personnes en difficulté, de leur offrir une remise au travail progressive au moyen de jardins collectifs.

Le premier Jardin de Cocagne nait en 1991 dans le Doubs. L’engouement est tel que les demandes affluent de partout en France et que le réseau s’étend très rapidement. Dans les années 90, les jardins passent très vite de 20 à 50 et aujourd’hui, ce ne sont pas moins d’une centaine de jardins de Cocagne, dont 15 en projet, qui représentent 3000 jardiniers, 15000 familles adhérentes, 450 encadrants et 1200 bénévoles.

En 1999 a été créé le réseau Cocagne qui permet de soutenir les initiatives de création de jardin, de professionnaliser les équipes d’encadrement, mais aussi d’accompagner la démarche qualité réalisée dans les jardins.

Car en effet, les jardins se veulent avant tout le fruit d’une démarche éco-citoyenne et éco-responsable. Par delà la recherche d’une meilleure source d’alimentation, d’une biodiversité préservée, de saisonnalités respectées, c’est aussi une démarche d’aide sociale qui est mise en valeur. Les rencontres jardiniers-adhérents sont favorisées, d’autres activités peuvent également se greffer autour du jardin comme par exemple l’animation d’un jardin pédagogique ou encore l’éducation à l’environnement.

Pouvoir associer le retour à l’emploi pour certains et le retour à une alimentation plus saine et plus vraie pour d’autres, voici ce que proposent les jardins de Cocagne que vous pourrez retrouver ici :
http://www.reseaucocagne.asso.fr/index.php

Publié par Isabelle DEFAY

Les cinq départements qui forment la région Aquitaine ont associé leurs efforts pour recenser l’ensemble des végétaux présents. C’est ainsi que des collections, fruitières principalement, ont été constituées et ont pu donner naissance à des vergers conservatoires répartis sur l’ensemble de la région.

Le verger conservatoire principal, qui veille sur l’ensemble des ressources génétiques fruitières régionales, se situe à Montesquieu, à quelques kilomètres d’Agen. Il est accompagné dans sa tâche par plusieurs vergers annexes implantés en divers lieux. On retrouve ici le souhait de participer au mieux à la connaissance des espèces « de pays » en favorisant totalement leur qualité de rusticité par exemple.

Il est à noter que la présence de ces vergers annexes permet également de pérenniser des méthodes anciennes de plantation, comme par exemple les joualles, qui mêlent avec bonheur les vignes et les arbres fruitiers sagement alignés ou encore les vergers de plein-vent des Pyrénées.

Depuis 15 ans maintenant, ce ne sont pas moins de 1800 variétés de toutes les espèces fruitières, depuis les pommes, poires en passant par les amandiers ou noyers qui sont présentes au verger conservatoire de Montesquieu. A ses côtés, le verger musée permet de déguster des fruits oubliés, méconnus … Il offre également au public de nombreuses activités comme des stages d’initiation à l’arboriculture, l’achat de plants d’arbres anciens, des conférences et pourquoi pas repartir les bras chargés de quelques fruits proposés sur place à la vente.

Quand mémoire et avenir se donnent rendez-vous, ce sont autant de plaisirs à découvrir.

Sur le site conservatoirevegetal.com, vous pourrez retrouver toutes les informations pour préparer vos visites dans les vergers d’Aquitaine.

Publié par Isabelle DEFAY

Ariane est décrite comme la pomme nouvelle génération, qui respecte son environnement. Elle a bénéficié de toute la compétence du programme de recherche variétale de l’INRA (Institut National de Recherche Agronomique) et a demandé pas moins de 25 années d’études.

Antarès quant à elle joue la carte de la sensation, le retour aux sources, aux souvenirs ancrés. Là aussi, on retrouve le souhait d’une culture raisonnée, la cueillette à la main est privilégiée, les alliées du jardin, les mésanges, retrouvent leur place. Née à Angers, elle a, elle aussi, bénéficié des attentions des chercheurs de l’INRA au-dessus de son berceau.

Toujours dans l’optique d’une nature mieux respectée et d’une production raisonnée, les chercheurs ont marié les variétés les plus résistantes à la tavelure (ce champignon, responsable des traitements les plus importants dans un verger), les plus esthétiques, les plus goûteuses et celles qui se conservent le mieux pour obtenir aujourd’hui un fruit qui réponde à un maximum d’attente du consommateur tout en respectant son souhait d’éco-citoyen.

Même si la pomme dans son entier recèle de trésors, un grand nombre de ses qualités gustatives et nutritionnelles, notamment son fort pouvoir antioxydant, se concentre dans sa peau. Qui n’a pas d’ailleurs dans ses souvenirs d’enfance le plaisir du goût acidulé, du « crac » caractéristique d’une pomme fraîchement cueillie au verger et croquée à pleines dents ? Alors quand on sait le nombre de traitements chimiques, engrais ou pesticides, que peuvent recevoir nos fruits et légumes avant d’arriver sur nos étals, on peut avoir certaines réticences à « croquer la pomme ». Retrouver notamment ce plaisir et surtout les bienfaits de la pomme dans sa globalité, voilà l’engagement et la réponse qu’apportent Ariane et Antarès.

Soutenues et cautionnées par des chefs cuisiniers (Sébastien Cramard) et des chefs jardiniers (Alain Baraton), ces pommes veillent enfin à redonner ses lettres de noblesse à une qualité de production française, héritée d’un savoir-faire ancestral.

Pour en savoir plus :
http://www.pomme-ariane.com/fr/index.php
http://www.mapommeantares.fr/

Publié par Isabelle DEFAY

Leur engagement n’a pas seulement porté sur le produit fini mais sur toute la chaîne de production et c’est là toute la spécificité d’Agri-Confiance.

En effet, par le biais de l’association créée en 2002 qui vise à mieux faire connaître le label Agri-Confiance aux consommateurs, les entreprises coopératives agricoles agroalimentaires se sont engagées à suivre des normes nationales et internationales et à être contrôlées dans le respect de ces normes par des organismes indépendants.

La certification est accordée pour une durée de 3 ans mais les audits se déroulent annuellement et garantissent le respect de la démarche initiée.

Ainsi, le consommateur sait, lorsqu’il achète un produit Agri-Confiance, que du choix de la terre, aux types de cultures utilisées, en passant par les traitements phytosanitaires, le producteur a été accompagné et soutenu dans sa démarche de respect de la terre et de l’environnement et qu’il fournit un produit valorisé.

Aujourd’hui, ce ne sont pas moins de 31 000 exploitations agricoles qui sont engagées par le biais des quelques 135 coopératives agricoles certifiées Agri-Confiance. La signature Agri-Confiance est la garantie d’un engagement et d’un contrôle permanents, de la production jusqu’à la transformation du produit.

De grandes marques nationales sont désormais engagées elles aussi dans le programme et vous pourrez les retrouver sur le site http://www.agriconfiance.fr/agriconfiance/accueil.htm

Publié par Isabelle DEFAY

En 1991, un règlement européen a défini les principes de production biologique pour les végétaux. Pour obtenir la certification biologique, un fruit doit avoir de sa production jusqu’à sa commercialisation suivi et respecté des règles spécifiques et précises. Non seulement un cahier des charges strict devra être respecté scrupuleusement mais encore un contrôle réalisé par un tiers indépendant viendra valider la certification.

Choisir la certification bio, c’est choisir de cultiver la terre (et non de l’exploiter) de la manière la plus naturelle possible, en privilégiant par exemple pour son verger les variétés locales les mieux acclimatés au climat et au terroir. Ce, pour des raisons simples, une bonne rusticité et une meilleure résistance aux maladies pourront présager d’un recours limité aux traitements et autres engrais.

C’est un premier choix primordial.

L’emplacement du verger doit également être objectivé : il doit favoriser l’installation de prédateurs naturels aux insectes et parasites (insectes, oiseaux, batraciens …)

Parmi les normes strictes qui régissent l’Agriculture Biologique, on trouve notamment l’interdiction formelle d’utiliser des pesticides de synthèse, des herbicides, des fertilisants chimiques (l’utilisation du compost remplace les engrais) ou encore des semences génétiquement modifiées.
Les pesticides autorisés en agriculture biologique doivent être des produits d’origine naturelle, ne laissant pas de résidus et sont donc sans danger pour le consommateur. Ainsi, contre les maladies cryptogamiques (champignons, du type tavelure pour le pommier), le cuivre sera préféré aux fongicides.
La culture d’insectes auxiliaires utiles est aussi valorisée. Par exemple, pour lutter contre les pucerons, les coccinelles et les chrysopes n’ont pas leur pareil. De même, pour la pollinisation, le propriétaire d’un verger écologique favorisera l’installation de ruches pour féconder les fleurs au printemps.
Certes, il n’est plus ici question de rendement, de rentabilité, de critères esthétiques mais plutôt de choix, d’engagement, de valeur, de savoir-faire …

Publié par Isabelle DEFAY